Еда, да не та

Советский период на структуре питания в Казахстане сказался не особенно сильно. Если в рационе традиционных казахов как и в прежние времена доминировали мясомолочные продукты, то у городских казахов вырос удельный вес потребления мучной и овощной продукции, фруктов. Что касается славянского населения республики, то в период СССР оно пережило общую трансформацию, превратившись из преимущественно вегетарианцев в преимущественно мясоедов. Для сравнения, если в 1913 году средний россиянин съедал 29 кг мяса, то в 1989 году – уже 72 кг. До рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения биологической нормы в 80 кг оставалось совсем немного, но тут грянула Перестройка.

Постсоветские реалии произвели переворот в потреблении продуктов питания. Меньшая часть населения стала съедать мяса за центнер в год, тогда как основная масса казахстанцев начала искать заменители “компактным энергоносителям”. В условиях падающих доходов оказалось невозможно найти полноценную альтернативу. С другой стороны, кому бы она была нужна, если ты вдруг не стал убежденным вегетарианцем? Вот объемы мяса, молока, сливочного масла и сыра стали замещаться макаронами, фасолью, разновидностями маргарина.

Фактически Казахстан пережил продовольственную революцию (или переворот). Это для Узбекистана в Ферганской долине нормально лепешка с дыней, лепешка с яблоками, лепешка с виноградом и вроде бы голод обманут. В Казахстане с его более холодным климатом и дороговизной фруктов такие схемы оказались нежизнеспособны, хотя бананов на прилавках и стало завались. Реально огромное количество казахстанцев пребывает в условиях относительного пищевого голода, то есть их организмы недополучают белков, витаминов, железа, аминокислот, кальция, клетчатки и других необходимых элементов.

Ухудшение питания своим продолжением имеет анемию у женщин, дефицит веса тела у призывников, гастриты и остальной набор заболеваний желудочно-кишечного тракта, йододефицит, а с ним и задержки в умственном развитии.

В государственном руководстве, где, по выражению Сенеки, “избыток пищи мешает тонкости ума”, не придумали ничего оригинального, кроме как пересмотреть оптимальную и минимальную продовольственные корзины. В итоге получилось, что суверенному казахстанцу, в отличие от казахстанца советского, нужно меньше мяса и сметаны, зато больше капусты и тыквы. Ананасов и рябчиков в списках как не значилось, так и нет.

Сегодня Казахстан во многом идет по пути древнего Китая. В той вечно недоедающей и голодающей стране была создана самая богатая в мире кухня. Вот и в республике с одной стороны ушли от мясомолочного “однообразия”, а с другой стороны многообразие мировой кухни стало по карману только состоятельным слоям населения, которых очевидное меньшинство. Большинство и не слышало об аргентинской мраморной говядине, утках по-пекински, мангустинах (богаты йодом) и мидиях, хотя они давно в свободной продаже. Вот только для считающих каждую копейку все это из области сказок Шахерезады. Из этой же сферы и рекомендации ученых. Пусть они защитят хоть сорок диссертаций о пользе грецких орехов, но если денег на них нет, то люди продолжат покупать картофель, а он тоже стремительно дорожает.

Мясо бедных – это куриные окорочка и рыба вроде леща. Вот только с окорочками случилась неприятная метаморфоза. После того, как в их поставках появился монополист, замкнувший на себя 90% объемов, цена куриных окорочков перестала значительно отличаться от мяса. По идее, окорочка – это мало востребованная часть птицы, ибо “золотой миллиард” потребляет в первую очередь крылышки да грудки. Но из-за монопольных накруток и надбавок в Казахстан куриные окорочка поступают не по цене излишков производства, а как полноценный продовольственный товар. В итоге, бедным даже как бы специально предназначенное для них мясо становится не по карману.

К чему ведут голодные бунты, наглядно показано на примере того же Египта. Когда детям дома есть нечего, тогда у отца семейства нет веских оснований покидать площадь протеста.

Глобальный фон для казахстанского потребителя на сегодняшний день неблагоприятный. После пожаров в России (зерновые), засухи на юге Китая (рис) и наводнения на северо-востоке Австралии (пшеница) в ведущих продовольственных державах усилилась тенденция на накопление продовольствия, вместо отправки его на мировой рынок. Правительства начинают подстраховываться, тогда как спекулянты сильно активизировались в сфере продуктов питания. Из-за стремительного развития технологий биотоплива, у людей в видах на зерно, кукурузу, пальмовое масло и сахарный тростник появился очень мощный конкурент в лице автомобилей.

Что касается правительства Казахстана, то оно в очередной раз надеется на благоприятный случай да утопические проекты вроде откормочных площадок для импортных мясных пород крупного рогатого скота при нашей кормовой базе (то есть никакой). Фактор всевозможных коррупционных поборов тоже никто не отменял, а при доставке скота из Восточно-Казахстанской области в Алматы все эти нефиксированные платежи в конечном итоге компенсируются из карманов покупателей. С картофелем и подсолнечным маслом ситуация в принципе такая же.

Год за годом специалисты призывают повернуться лицом к селу и агропромышленному комплексу, но ситуация не сдвигается с мертвой точки. Вернее, она все отчетливее трансформируется в точку невозврата. При благоприятных условиях для выращивания зерновых и зернобобовых культур, картофеля, овощей, сои, рапса, на юге – фруктов и виноградов, на севере – ягод, в реальности почвы опустыниваются, а целинная пшеница, некогда улучшитель и признанный в мире эталон, приближается по своим качествам к фуражному зерну.

Предпринимаемые правительством и акиматами действия по сдерживанию цен на продовольствие на местах представляют собой смесь паники и показухи. Пришел аким на рынок – показали ему дешевые помидоры и лук, ушел с базара – все вернулось в естественное положение. В итоге, научно обоснованные нормы потребления остаются сами по себе, а реальность – сама. Если ориентироваться на стандарты ВОЗ и доступную статистику (она сама по себе является проблемой), то рыбы и рыбных продуктов потребляется в 2,2 раза меньше, чем по норме, яиц – в 2,7 раза, овощей и бахчевых культур – в 1,8 раза, молока и молочных продуктов – в 2,1 раза, мяса и мясопродуктов – в 2,2 раза, сахара – в 1,4 раза, картофеля – в 1,6 раза. Ситуация с картофелем особенно показательная, поскольку в общественном сознании присутствует стереотип, будто в Казахстане его едят больше нормы, используя в качестве компенсатора более дорогих продуктов. На самом деле, уже и на картошку денег у людей не хватает.

Учитывая все выше перечисленное, Казахстан вошел в полосу угрозы стихийных голодных бунтов. Если власть будет решать эту проблему с таким же эффектом, как и вопрос продовольственной безопасности, то и ее ждут однозначно тяжелые времена.

***