Бишкек. 21 февраля. КазТАГ — В Кыргызстане преподаватель Сулейман Кайыпов восстановил древний рецепт приготовления традиционного кыргызского сыра, сообщил КирТАГ со ссылкой на заведующего сектором селекционных достижений агентства по интеллектуальной собственности КР Токтогула Азыкова.
“Несмотря на то, что в глубокой древности этот продукт имел место в системе питания кыргызов, сегодня в Кыргызстане окончательно забыты способы его приготовления. Но рецепт сырного продукта был восстановлен кыргызстанцем С. Кайыповым”, — сообщил Т. Азыков в четверг.
С. Кайыпов назвал сыр, который был приготовлен по восстановленным рецептам, “Бекжан”.
“Бекжан” — натуральный сырный продукт, созданный на многовековом опыте кыргызского народа по использованию молока коров, овец, коз и яков. Его уникальность заключается в безотходном использовании производных молока, поскольку сырьем для его приготовления служит молочная сыворотка, полученная при подготовке творожной массы. Для получения сыра сыворотка в 3 этапа варится особым способом. По консистенции продукт напоминает плавленый сыр, а по вкусу сладкую помадку”, — сказал Т. Азыков.
Как отметил Т. Азыков, преподаватель С. Кайыпов не вел целенаправленных исследований, древний способ приготовления сыра он открыл совершенно случайно в ходе рабочей поездки в Турцию.
“В Турции С. Кайыпов встретился с кыргызской диаспорой (…), которые сохранили древний рецепт приготовления сырной массы, предназначенной для поддержания организма в сложных климатических условиях высокогорья”, — заключил Т. Азыков.